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冰球突破豪华版:利用吉安牛生产雪花牛肉的关键技术研究

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来源:原创    更新时间:2018-08-30 10:41:14    浏览:11302
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    雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,状似大理石花纹的牛肉,是高档肉类食品。目前,国内具有生产雪花牛肉能力的企业仅有几家,常用牛源是和牛及其杂交后代,成本高。项目通过对影响雪花牛肉品质的色泽、大理石花纹、嫩度和脂肪酸组成等指标的营养调控技术进行研究,获得改善牛肉色泽、提高牛肉大理石花纹和嫩度、改善牛肉脂肪酸组成的营养调控技术各1套;利用吉安牛生产雪花牛肉,牛肉等级达到国家农业部《牛肉等级规格》(NY/T676-2010)的特级标准。旨在解决雪花牛肉生产的牛源紧、缺技术等瓶颈问题,实现雪花牛肉生产牛源、技术本土化,为江西省的高档牛肉生产提供技术支持;同时提高江西地方牛品种的经济价值,推动养牛业发展。


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